為進(jìn)一步提高校園食堂工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)能力，壓實食品安全管理員責(zé)任，2025年4月，草潭市場監(jiān)督管理所組織開展校園食堂工作人員培訓(xùn)。

　　過程中，草潭所工作人員圍繞以下幾方面展開了培訓(xùn)：

　　一是強(qiáng)化晨檢制度落實。工作人員著重強(qiáng)調(diào)了晨檢制度的重要性，要求食堂工作人員每日上崗前必須進(jìn)行嚴(yán)格的健康檢查，重點查看是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐、手部受傷等癥狀，嚴(yán)禁患有食品安全疾病的人員上崗。同時，規(guī)范晨檢記錄的填寫，確保記錄真實、完整、可追溯。培訓(xùn)中還特別指出，工作人員在工作期間不得留長指甲，以免在食品加工過程中造成污染。通過案例分析，讓工作人員深刻認(rèn)識到晨檢制度對于預(yù)防食源性疾病傳播的關(guān)鍵作用。

　　二是強(qiáng)化餐具消毒管理。針對餐具消毒環(huán)節(jié)，特別強(qiáng)調(diào)了熟食專用盆、分菜大勺等餐具的消毒，要求食堂工作人員在每次使用后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，并做好消毒記錄。同時，規(guī)范消毒后餐具的存放要求，要求設(shè)置專用的密閉餐具保潔柜，防止二次污染。培訓(xùn)還增設(shè)了現(xiàn)場操作演示環(huán)節(jié)，讓食堂工作人員親身體驗正確的餐具消毒流程，加深理解與記憶。

　　三是完善食品留樣制度。圍繞食品留樣，培訓(xùn)明確了留樣分量（每種菜品不少于125克）、存儲設(shè)備（專用留樣冰箱，溫度設(shè)置為0-8℃）、標(biāo)簽填寫（包括采樣人、時間、菜品名稱、留樣量等關(guān)鍵信息）等細(xì)節(jié)要求。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的留樣量不足、留樣食材不全、記錄時間不規(guī)范等問題，進(jìn)行了重點講解和糾正，要求食堂工作人員嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行留樣操作，確保一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠迅速、準(zhǔn)確地追溯源頭。通過實際案例講解，讓工作人員明白食品留樣在食品安全事故調(diào)查中的重要價值。

　　四是加強(qiáng)食材索票索證管理。在食材采購方面，著重強(qiáng)調(diào)了嚴(yán)格挑選供應(yīng)商的重要性。校方必須選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商合作，并仔細(xì)查驗相關(guān)資質(zhì)證明與食材檢驗報告，杜絕來源不明的食材流入校園。針對大米、肉類等重點食材，培訓(xùn)詳細(xì)講解了合格證明的索取要求，要求食堂工作人員在采購時必須留存供應(yīng)商提供的大米、肉類等食材的檢驗合格證明，規(guī)范票據(jù)的整理與歸檔。

　　此次培訓(xùn)進(jìn)一步提升了食堂工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平，筑牢了校園食品安全基礎(chǔ)防線，為學(xué)生們營造一個安全、健康的飲食環(huán)境，助力孩子們茁壯成長。下一步，草潭市場監(jiān)督管理所將持續(xù)開展“食安體檢”行動，通過不定期“回頭看”與突擊檢查，確保培訓(xùn)效果落地生根，讓學(xué)生吃得安心，讓家長放心。